Voici la recette de bûche légère au citron meringuée , une jolie bûche légère de Noël, à base d’un biscuit roulé qui se marie au goût acidulé du citron jaune ainsi qu’une meringue qui lui apporte une touche de douceur.
Ingrédients pour 10 parts : – 5 pts vert – 4 pts bleu / part
Le lemon curd :
- 200 ml de jus de citron
- zeste de 3 citrons
- 2 cuillères à soupe d’édulcorant
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
Pour le biscuit roulé :
- 4 oeufs
- 50 g de sucre de roux
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amer
- 100 g de farine
Pour la meringue :
- 2 blancs d’oeufs
- 50 g de sucre glace
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Séparez 4 blancs et jaunes d’œufs, puis battez bien les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l’extrait d’amande et la farine puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Montez les bancs d’œufs en neige puis incorporez-les à la préparation et mélangez.
Versez la préparation dans une plaque recouverte de papier sulfurisé puis étalez à l’aide d’une spatule et enfournez pendant environ 12 minutes.
Une fois cuite, démoulez la pâte puis déposez sur un torchon humide.
Roulez-la sur elle même puis laissez refroidir.
Pour le lemon curd :
Râpez le zeste de 3 citrons.
Dans une casserole ajoutez le jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre et la maïzena puis mélangez.
Ensuite faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Déroulez puis étalez le lemon curd sur toute la surface.
Ensuite roulez-la en bien serrant, enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez au congélateur pendant 20 minutes.
Pour la meringue :
Monter les blancs en neige , quand ils deviennent mousseux , ajouter le sucre glace progressivement puis continuer à battre jusqu’à ce que les blancs deviennent fermes .
Mettez la meringue dans une poche à douille puis couvrez la bûche de meringue.
Ensuite faites caraméliser la meringue avec un chalumeau.
Décorez puis placez votre bûche au Citron Meringuée au frais jusqu’au moment de servir.
